Smiley Green

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からだも心も健やかな野菜

ここの子の未来を幸せにと選ぶ野菜


健やかなおいしさについて


安全な食べ物は、子供の健やかな成長の基本です。ピーマンやタマネギなど苦かったり、辛かったりするから食べないというこどもたち。こどもの味覚が正しく、野菜が悪いのかもしれません。

水や肥料を与えすぎで育てた野菜は、水っぽくて味がないばかりか、硝酸態窒素などの有害生物を多く含んみんだ野菜は窒素が多過ぎてエグミ（苦み）が出る。まずさは野菜の不健康さの原因といわれています。


安全と美味しさは比例する。

スマイリーグリーンでは様々な野菜を作ります。
食の不安が広まる今日、よい食材とは、子ども達の健康、ご家族の健康とは今一度考え、美味しい甘い健康な野菜をご提供できたらと考えます。

テーマ : ものづくり
ジャンル : ビジネス

にんじんは小さな頃から食べなさいといわれましたね。
そんなにんじんの栄養価を今一度見ていきましょう。

にんじんのおもな栄養成分としてはカロチン、ビタミンA、カリウム、食物繊維、カルシウムや鉄分、リンなどが挙げられます。これらの栄養素を効果・効能と併せて見ていきましょう。


カロチン

にんじんの栄養素といえばカロチン。英語名のキャロットはカロチンに由来しているらしいです。「にんじん」にはβ（ベータ）カロチンが特に多く含まれています。このβ（ベータ）カロチンは肺ガンやすい臓ガンなど抑制する効果かあることが分かっています。また、抗酸化作用を発揮して動脈硬化や心筋梗塞の原因となる活性酸素の働きを防いでくれます。
カロチンは皮にたくさん含まれているので、できれば皮ごと調理したものを食べたらどうでしょう。

カリウム

3人に1人は高血圧と言われている現在の日本。カリウムは体の外にナトリウムを出す働きがあり、これによって血圧を下げる酵素が増えるそうです。このため、カリウムを取ると減塩効果も高まって高血圧の予防・改善に役立つというわけです。
ですが、腎臓が悪い人はカリウムの摂取を控えたほうがいいらしいです。腎臓が弱ると血中のカリウムが増える場合があります。そうなると不整脈を起こす可能性があるそうです。食材を水にさらしたり、ゆでることでカリウムの量を減らすことができます。


ビタミンA

ビタミンAは肌の潤いと深い関わりがあります。皮膚や粘膜を正常に保つ働きがあるため、肌荒れ防止効果も期待できるようです。特に季節の変わり目など肌のカサつきが気になる時期には積極的に取りたい栄養素の一つです。さらにビタミンAは目の角膜を元通りにすると言われていて、眼精疲労やドライアイにも効果的です。長時間パソコンや、車を長時間乗る仕事の方に使う人におすすめです。


昔から「にんじん」は民間療法にも用いられているようです。

しもやけへの効能
すりおろした汁を患部にすりこんでマッサージすると、かゆみがとれしもやけの症状が和らぐようです。

咳への効能
咳が止まらないときは生の人参をすりおろして食べるか、もしくは絞り汁をおちょこに1〜2杯飲んでみるといいらしいです。


下痢への効能
繊維が豊富なので、かえって逆効果だと思われがちですが、腸内環境を正常に整えるという意味では効果があります。「にんじん」をすりおろすか、または軟らかく煮て食べるといいですよ。

おねしょへの効能
子供のおねしょで困っているお母さん
皮をキツネ色になるまで焼いて1本で3回分を目安に食べさせてみましょう。おいしいのかな....




にんじんの葉はどうしてますか？

「にんじん」はおもに根の部分を食べますが、葉にも栄養があります。　驚くことに根の栄養価と比べてみると、ビタミンAは2倍以上、たんぱく質は3倍、カルシウムは5倍、脂質、含水炭素、鉄分、どれも葉のほうが豊富に含んでいるという事です。

炒め物や揚げ物や、刻んで醤油で煮たり、軟らかい若葉はサッと湯がいておひたしやゴマ和えにするのもおすすめです。

種まきから２ヶ月後：根が太り始めました時期の写真です。



根がだいぶ太り３ヶ月後　収穫時期です。




生で是非味わうとにんじんの甘さがよくわかります。

ほうれん草と言えば、ビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養素を豊富に含んでいる。

ほうれん草の代表的な栄養素

鉄分とβ（ベータ）−カロチン

含有量は野菜ではトップクラスです。鉄は赤血球中のヘモグロビンの合成に必要で、酸素を運ぶ役割をしますが、吸収率が悪く特に女性は月経時の鉄の損失が多く欠乏しやすいので、注意して十分な量を摂取したいものです
。100g中3.7mgとほぼ牛レバーに匹敵するほど含まれており、貧血防止や虚弱体質の人にも有効である。抗酸化作用により活性酸素の働きを抑制、ガンの予防のほか肌の老化を防ぐ美容効果が期待できる。
また、体内に蓄積されたナトリウム（塩分）を排泄し、高血圧を防ぐ効果があるカリウムや、便秘の改善、糖尿病の予防に効果的な食物繊維も多く含まれている。

ビタミンＡ、Ｂ群、Ｃもバランス良く含まれます。

のどの粘膜を丈夫にし細菌感染を防ぐ働きから、風邪の予防にも効果的なビタミンＡも多く含まれています。。鉄の吸収を助けてくれたビタミンＣですが、みなさんご存じの通り水溶性で水に溶けだしたり、加熱したときに壊れてしまったりと、無駄なく摂るのは難しい栄養です。ほうれんそうをゆでる時は、沸騰したお湯に１分ちょっとくらいで手早く調理するのがコツです。さらに、人体に有害な尿酸を排泄するので、リュウマチや痛風の人は意識してほうれん草を食べるようにしたいですね。

下記ナチュラルハーモニーより抜粋
【硝酸性窒素】

「肉を食べたから、その倍くらい緑の野菜を食べましょう」、食卓のよくある光景ではないでしょうか。シーンとしてはお母さんが子供に言い聞かせる言葉だと思いますが、実はこの組み合わせには「危険がある」と言わざるを得ないのです。

なぜなら肉や魚に含まれるたんぱく質「アミン」と硝酸性窒素が化合して、「ニトロソアミン」という強い発ガン性物質に変化してしまうことがあるからです。
肉・魚に限らず、体内にはこのアミンが貯蔵されているので、硝酸性窒素たっぷりの野菜は極力避けなければなりません。アミンは肉や魚を焼いたり、煮たり加熱調理をすることで、さらに増加していくことが分かっているのです。

野菜に含まれる硝酸性窒素は口の中で「亜硝酸性窒素」という物質に変化します。実際に白菜100gを食べた後の唾液を測定してみると、通常の5倍から10倍くらいの亜硝酸性窒素が測定されたという報告があります。それが加熱して増加した肉や魚のアミンと化合し、「ニトロソアミン」に変化するわけですから、注意が必要です。


毒への耐性は体重に比例します。だから小さいお子さんがいる家庭では細心の注意が必要です。また北海道で、硝酸性窒素を大量に含んだ牧草を牛が食べ、急性の酸欠で大量死した事件が10年ほど前に起きました。他にも糖尿病やアレルギーの原因物質として警告を発する研究者もいます。私たちは硝酸性窒素の過剰摂取、その危険性を正面から見つめる必要があります。そしてこの物質を食卓から、いかに減らしていくか、このことを真剣に考えなくてはならないのです。それは日々の食材をいかに選ぶか？ここに賭かっているのです。

WHO（世界保健機構）は硝酸性窒素の安全基準を定めています。「安全基準」とは一日の摂取量が基準値以内ならば、一生摂り続けても問題がないと考えられる量のことです。その数値は体重1kgに0.836mg（体重50kgの人は0.042g）です。つまりこの量を超えるとリスクであるという警告です。ヨーロッパでも安全基準を設けているのですが、日本ではいまだ定められていません。

こういう状況ですから、硝酸性窒素への関心が低くても仕方がないのかもしれません。しかしこの数字はあくまでWHOの基準値に過ぎないことを抑えておく必要があります。日本人は世界的にも類のない野菜好きですので、より一層の注意が必要となります。

狂牛病などの影響で、「もっと野菜を！」というムードが強いのですが、野菜ならば何でも良いことにはならない。イギリスでは環境教育プログラムを定め、小・中学生に硝酸性窒素の危険性を教えています。子供たちに指導し、食や環境への意識を育てています。他国の良いところは素直に見習う姿勢が大切です。

肥料の投入量によって硝酸性窒素の含有量は上下していきます。私たちは有機か、無農薬かというところにどうしても目が向きがちです。でも使わ
れた肥料がどれくらいの量であったか、またどのような肥料を使ったかを問うことも極めて重要であると思います。


スマイリーグリーンでは、化学肥料の液体肥料を使ってるだけで、いっさい、有機肥料を使いません。牛糞鶏糞もたい肥もいっさい使いません。今、有機野菜ってすごくいいと思われていますが、日本で牛や鶏が育ててられてる環境今と昔と変わってきてる事実があるようです。現在牛や鶏は、狭いところに押し込められて、いっぱいミルクを出さないといけない事や、毎日のように卵を産まなきゃいけないという環境に育っていき、抗生物質とか、時にはホルモン剤とかが、投与されています。当然、その糞にもそれが入ってきます。その牛糞鶏糞で作ったたい肥で、野菜を作ったら、畑の中に抗生物質やホルモン剤が入ることになります。牛糞鶏糞は、畑にそのままでは入れられませんから発酵させる際にその時にメタンガスが大量に発生します。メタンガスは二酸化炭素の17倍くらいの地球温暖化効果があるので、温暖化に拍車をかける原因にもなっているそうです。有機肥料がダメで、化学肥料がいいってことではなく。化学肥料って、なんか、みんな毒で、コワイ、コワイって思ってると情報だと思います。

化学肥料というのは、植物の三大栄養素「窒素、リン酸、カリ」を含んでいるんでますが、もともと地球上には、約118個の元素がありますが、そのうちの３つが「窒素、リン酸、カリ」なんです。リン鉱石とか、カリ鉱石っていう天然の鉱石から化学的な方法でもって取りだしてるのが、化学肥料です。それに、空気中の75％が、窒素ですから、人間が自然界にあるものと違うものを化学的に作ったわけではないですし、「窒素、リン酸、カリ」の三大栄養素でできてる化学肥料のもとはある意味では、100億年以上も前に宇宙が生まれたときから存在する天然資源なわけです。
それに、植物が根から栄養素を吸うときには、無機肥料に分解されてはじめて吸えるようになるので、極端に言うと、化学肥料をあげても、牛糞をあげても、鶏糞をあげても植物が吸ってる要素は同じものなんです。むしろ有機肥料のほうが、土にいれてから無機物に分解するまでに時間がかかりる事により、ついつい多量に入れてしまいがちなんです。環境汚染の最大の原因は、日本の畑が肥えすぎてて、畑のダイエットをしなくちゃいけないってことなんです。野菜っていうのは、与えた肥料のうちのおおざっぱに言えば８割、９割は吸わないのです。一例ですが、１０kgの窒素肥料を与えたとします。このうちなんと半分の5kgはガス化して大気中へ拡散してしまいます。そして残った５kgのうち、そのまた半分の2.5kgを土が吸収します。土にとっても実際に肥料分を吸収するのは土の中のバクテリアです。この2.5kg作物の取り分でなく周辺の雑草などとの取り分になり。最終的には肥料は1kgほどにすぎず、たったの１％という事です。

効果が見られずついつい、有機肥料を大量にあげすぎてしまい、ほとんどが畑に残ってしまいます。それが雨水になって、河川に流れてって、富栄養化になって、青潮だ、赤潮だ、って海の汚染につながってしまい環境を破壊してしまいます。

１ヶ月後半後の様子草丈７〜９cm



２ヶ月後




３ヶ月後
草丈25cm〜３０cm
収穫です。




市販の無農薬ほうれん草と比べて葉の色が薄く優しい色です。永田農法では無理な肥料を与えていないので、葉の色は薄いです。ゆでると濃くなり、より一層栄養豊かになります。



甘くエグミ（苦みもなく）硝酸が少ないほうれん草になりとても美味しく頂けます。
向かって左がうちので右が市販のものです、明らかに過度の肥料の上げ過ぎで色が濃いいのがわかります。

ハーブの効果についてご紹介します



ハーブとは、食用または薬用植物のうち、葉や茎を香料として利用するもののことです。
ヨーロッパでは、古くから健康によいとされており、ハーブには自然な癒しのパワーがあるのです。
ハーブティーはその香りと飲用の相乗効果によって、心と体にリラックス効果とリフレッシュ効果を与えてくれます。
香りを嗅ぐことは、大脳の五感を刺激して、心地よさをもたらせます。
それぞれに効能が異なるので、自分にあったものを選べば、気持ちのゆとりにつながることでしょう。
ハーブには、ビタミン、ミネラル、食物繊維などが多く含まれます。
また、全てのハーブに共通して抗酸化作用があり、老化防止の効果もあります。
その他ハーブの持つ香りや有効成分が、脳や血液に送られ、免疫系、ホルモン系、自律神経系に働きかけ、治癒力を自然と高める効果もあります。

ハーブの持つ効能

1.老化防止
ハーブには老化を食止める抗酸化作用を持つ有効成分が含まれています。
ビタミン（C、E、P）、カロチン、ミネラル（亜鉛、セレン）、SOD（活性酸素除去酵素）、ポリフェノール（カテキン、フラボノイド、タンニン）、クエン酸（有機酸）などが含まれ、ローズマリーなどは化粧水として利用すると肌の調子がよくなるといわれています。

2.免疫力の強化
人間には、有害物質が体内に侵入してきた時に免疫系で防御する自然治癒力がありま
す。
ハーブは有害物質である細菌やウイルスへの抵抗力をつけたり、殺菌する働きを持つも
のがあり、その免疫力を強化しサポートしてくれます。

3.食物繊維
近年の食生活で不足しがちな食物繊維ですが、ハーブを飲むことで不足している食物繊
維（主に水溶性）を摂取することができます。

4.各種の薬効成分
各々のハーブに含まれている薬効成分は、多くの"薬"にも含まれています。
各ハーブに含まれているさまざまな成分が、身体の不調の改善などに効いてくれます。


注意点
ハーブには刺激の強すぎるものもあり、長期間や1日に大量に飲むことなどは避けましょう。

妊娠中、高血圧、心臓の弱い人、乳幼児は特に注意が必要です。

テーマ : 心と体にいいことはじめよう！
ジャンル : 心と身体

ハーブ・ティーは、香り・色合いを楽しむことが出来ます。
そして、お茶類と異なりカフェインが入っていないので幅広い人たちに飲まれています。
☆カフェインとは、
一般的には薬物とされていないが、脳神経系に作用する薬物の一種。そのため、限度を超えた摂取や投薬中･妊娠中のカフェインの摂取に関しては医師に相談することをおすすめします。


ハーブの香りが、心も身体もリラックスさせてくれます。






ハーブ・ティの入れ方（一人分）

①乾燥させてハーブを使います。
②ハーブをティースプーンに約１杯。
市販されているハーブによっては、細かくされているものもあります。その際は、分量に違いがでます。細かいものは、やや少なめに。
③ティー・ポットとカップは、あらかじめ温めておくと良いでしょう。
④ポットにハーブを入れ、お湯を注ぎます。
⑤香りを逃さないよう早くふたをして、３〜５分くらい置きカップに注ぎます。

アイスにする際は、ホットティーより濃いめにつくり、保存用の容器に入れ冷蔵庫へ、又は紅茶同様、氷を入れたグラスに濃いめの熱いハーブティーを入れると良いでしょう。また、フレッシュハーブを使用の際は、ハーブの量をドライの約３倍の量を入れると良いでしょう。ただ、あまり細かくしすぎると青臭くなることがあるので注意してください。


気分によって、香り・色を楽しんでみてはいかがでしょうか。
是非試してみてください。

テーマ : 心と体にいいことはじめよう！
ジャンル : 心と身体

大根（ダイコン）は「かぶ」や「はくさい（はくさい）」などと同じ仲間のアブラナ科で１年草（タネをまいてから１年以内に開花すること）の野菜です。

地中海地方や中東が原産で、古代エジプトから食用として用いられていたという記録もあります。
ダイコンは１年中手に入れることができる野菜ですが、旬な時期は１０月〜１月と寒い時期になります。
ちなみに日本で一番消費されている野菜としてダイコンがあげられています


ダイコンの栄養について

ダイコン（大根）の主成分として、辛味成分である「イソチオシアナート」がどろどろ血液をさらさら血液にしたり、血管をつまらせる「血栓」を予防する働きがあります。

消化を促進する「ジアスターゼ」も豊富に含まれている成分で、胃腸の働きを整えることにより、二日酔いにも効果があります。大根おろしなどにして食べるようにしてみてください。

ダイコンの葉にも根にも劣らずビタミンがたっぷりです。
漬物、汁物等に使用し、捨てることがないようにしましょう。

ただし、ビタミンＣや消化酵素は時間が経つと損失してしまうので、食べる直前に調理するようにしてください。